Écrire la carte et les menus avec l'IA : méthode et limites

L'IA est utile pour écrire une carte : elle propose des descriptions de plats, des intitulés, des variantes pour le menu du jour et une mise en forme propre, en quelques minutes. Mais une carte de restaurant n'est pas qu'un texte de vente : c'est un support réglementé. Prix, origine des viandes, allergènes, mention « fait maison » : ces informations engagent le restaurateur, et l'IA n'a aucun moyen de les connaître si vous ne les lui donnez pas. La bonne méthode consiste à lui confier la plume, jamais les faits.

Ce que l'IA peut faire pour votre carte

• Décrire un plat à partir de sa recette : produits, cuisson, accompagnement, en deux ou trois lignes, dans le ton de la maison (bistrot, gastronomique, familial).
• Décliner le menu du jour : à partir de la liste des produits arrivés le matin, proposer plusieurs formulations, une version courte pour l'ardoise et une version longue pour le site.
• Harmoniser une carte écrite par plusieurs personnes au fil des saisons : mêmes temps de verbe, mêmes unités, pas de répétition d'adjectifs.
• Préparer les supports : carte imprimée, ardoise, site internet, plateformes de livraison, sans ressaisir quatre fois le même texte.
• Relire : fautes, coquilles, plats retirés qui traînent encore sur un support.

Pour des exemples de consignes à donner à un assistant, le site jumeau Promptum propose une page sur la description des plats. Ici, nous parlons de ce qu'il faut décider et vérifier.

Les mentions que l'IA ne doit pas inventer

D'après la fiche du GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France) sur les affichages obligatoires, mise à jour le 07/06/2022, voici ce qui doit figurer sur la carte ou à côté :

La fiche du GHR précise aussi l'affichage extérieur des prix d'au moins cinq vins, ou de tous si vous en servez moins de cinq.

Le cas du « fait maison »

Le décret n° 2015-505 du 06/05/2015 définit le plat « fait maison » comme un plat « élaboré sur place à partir de produits bruts ». Selon le GHR, la mention doit figurer plat par plat, y compris sur les supports en ligne, sauf si tous vos plats sont faits maison : une mention unique et visible suffit alors. Un assistant d'IA qui réécrit vos descriptions a tendance à ajouter « maison » ou « fait par nos soins » partout : relisez ce point en priorité. Voir aussi notre page maître-restaurateur et fait maison.

Une méthode en cinq étapes

1. Préparez une fiche par plat : nom, composition exacte, allergènes, origine des viandes, prix, fait maison ou non. C'est votre source de vérité. Les fiches techniques peuvent servir de base.
2. Donnez cette fiche à l'assistant et demandez-lui seulement le texte descriptif, en lui interdisant d'ajouter des ingrédients ou des mentions.
3. Comparez le texte produit avec la fiche : chaque produit cité existe-t-il dans la recette ? Rien n'a-t-il été ajouté (une « touche de truffe », un « beurre d'Isigny ») ?
4. Ajoutez vous-même les mentions réglementées, à partir de la fiche, pas du texte de l'IA.
5. Datez la carte et gardez la fiche à jour : quand un fournisseur change, l'origine ou les allergènes peuvent changer aussi.

Ce qu'il faut retenir

L'IA fait gagner du temps sur la rédaction et la cohérence de la carte. Elle ne connaît ni vos fournisseurs, ni vos prix, ni vos recettes réelles. Tout ce qui est réglementé (prix, origine, allergènes, fait maison) se vérifie ligne par ligne avant impression. Pour les allergènes en particulier, lisez notre page dédiée : l'IA et l'information sur les allergènes.